Продукты для рецепта:

цветная капуста – ~1 кг
мясной фарш – 650 гр (свинина и говядина)
хлебные крошки – 3 ст. ложки
яйцо – 1 шт (для смазывания)
панировочные сухари
растительное масло – 1,5 ст. ложки
мята, кинза
соленый огурец - 1 шт. (небольшой)
чеснок - 2-3 зубочка
несладкий йогурт - 100-120 мл
соль – 2 ч. ложки + 1 ст. ложка (для варки)
черный перец, кориандр – по 0,5 ч. ложки

Рецепт приготовления:

Цветную капусту вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, добавив в воду 1 столовую ложку соли.
Варить примерно 10 минут, а затем переложить в кастрюлю с холодной водой водой.
Через 3 минуты переложить в дуршлаг и дал стечь воде.
Если отваривать дольше и/или не остужать в холодной воде, капуста будет разваливаться на соцветия и начинять её будет весьма проблематично. Если отваривать меньше, опять же возникнут проблемы при фаршировке, т.к. соцветия будет не раздвинуть.

Если фарш не покупной, то можно его приготовить самим по трпдиционному рецепту - перекрутить говядину пополам со свининой и одной луковицей. Фарш посолил, добавил молотые перец и кориандр, вымесил.
Тарелку с фаршем закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Через полчаса достать фарш и добавить к нему рубленную зелень, хлебные крошки и пару столовых ложек воды.
Вымесить и убрать в холодильник еще на полчаса.

Начинять фаршем цветную капусту очень просто - соцветия аккуратно раздвигаются и внутренности заполняем фаршем.

Начиненную фаршем капусту смазать яичным желтком, обвалять в панировочных сухарях и смазать растительным маслом.

Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке – 45-50 минут, прикрыв сверху фольгой. Последние 10 минут – без фольги.

Приготовление соуса.
Пока капуста запекаеться, готовим соус - измельчить в блендере горсть листьев мяты и кинзы, с солью и зубчиками чеснока.
Смешать измельченную зелень с йогуртом. Добавить мелко порезанный соленый огурец.

Перед подачей, аккуратно разделить на порционные кусочки, заправить соусом. Подвать можно теплой или остуженной.